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莫琳·勃兰特(Maureen Brandt)

莫琳·布兰特(Maureen Brandt)中央公园150号厨师长的访谈

在:
06十月2011

皇家加勒比海的魅力和绿洲150中央公园的厨师大厨莫琳(Maureen“ Molly” Brandt)将在第9赛季参加比赛 顶级厨师,将于11月播出。莫莉坐下来接受采访 eater.com 讨论她作为游轮厨师的生活。

来自陆上餐厅厨房的工作,您在游轮上烹饪时遇到的最大挑战是什么?最大的缓解是什么?
当然,我想念燃气,但这是可以克服的。在游轮上做饭的最大挑战根本不是做饭,而是库存。在陆地上,您只需致电您最喜欢的供应商,然后为第二天的菜单订购不同的东西,它将在早上交付。在这里,您必须计划一个月到一个半月才能获得各种产品。首先,我必须确定我想要的确切产品,然后联系我们的采购代理,然后由他们以最优惠的价格通过分销商进行采购。然后将其输入我们的库存管理系统,并与迈阿密市场签约。然后,我们的机上团队将在接收日期之前2周订购该产品。这是一个过程!在游轮上做饭最大的缓解是,我绝对知道,餐厅的厨师每天都会出现。我想除非他们打算游泳上岸!

设计菜单时首先要做什么?
我有一种非常聪明的方法来设计船上的菜单。我的第一步是找出菜单中每道菜的重点成分。在海上航行了一年多之后,我几乎知道船上的人群的口味,这有助于确定关注的重点。之后,我决定每个菜的主题,但我并没有限制自己,它可以是颜色,季节,位置,经典菜……。然后,我为每种特色食材选择一种主要的烹饪方法。之后,我建立了一个网格,并解决了难题,以使每种菜肴的颜色,风味,质地和烹饪方法达到平衡,并将其与我决定的主题联系在一起。

如果您可以将清单缩减为基本要素,那么您对海上新厨师的建议是什么?对于施瓦茨大厨和他的大厨杰米来说,五件事是什么? 塞巴 在他们准备在您的帮助下执行新菜单时要牢记?
1.对清单有耐心。
2.穿上运动鞋……有时A点之间的距离相当大&B在世界上最大的游轮上。
3.接受提供的所有帮助。
4.在美国公共卫生早期内部检查的早晨投资闹钟。
5.享受船上的生活。请记住,这不仅仅是工作,而是一种生活方式。

船上最喜欢的厨师聚会是什么?
下班后最流行的减压地点是前往甲板正下方的6甲板乘员酒吧。 停机坪。那里举办了一些漂亮的史诗派对。

当厨师在船上用餐时,他们更喜欢什么(地点和菜肴)?
好吧,正式而言,我们在花园咖啡厅(这是自助餐)中吃了大部分餐点。但是我最喜欢吃的午餐是 Kummelweck 在公园咖啡厅吃三明治。这是烤牛肉,最好是在带有特殊芥末和辣根的咸香菜籽面包上。我大概每周吃3-4次。

您多久下一次船,您想做和/或吃的第一件事是什么?
我有一个非常独特的合同,可以让我在短时间内离开船,当我飞往迈阿密时,我的第一站总是是Michael's Authentic Food&喝....不,认真的是!我渴望他的传家宝番茄, burrata 沙拉和酥脆的玉米粥。除此之外,由于我在船上很孤立,所以我尝试去尽可能多的餐厅用餐,看看其他厨师在做什么。我也可能在停靠港口下船,通常我会去吃午餐和冰冷的成人饮料!

你是副军官。这个角色意味着什么?
实际上我是一个2 1/2条纹军官,作为厨师我觉得非常好笑,但是不用担心,没有人在敬礼。它真正的意思是,我是从上到下运行中央公园150号的管理职位。这也使我在船上有一些不错的特权,而对我而言最重要的是,能够几乎在船上的任何地方航行。

您如何看待迈克尔大厨开发的菜单?有什么菜在您的脑海中突出,为什么?
我非常喜欢迈克尔的食物,只希望他在我的永久船“股票大盘走势图诱惑”上有一家餐厅!对我来说,最突出的是他搭配Swank Farms西洋菜烤的哈里斯牧场短肋骨, 西波利尼 洋葱和 罗美思可。它是多种口味和质地的完美结合,执行力十足。请给我两个!

根据Schwartz大厨从南佛罗里达农场采购的产品,您是否有兴趣使用任何产品?
品尝白菜后 昨晚从Swank Farms出发,我肯定会找到一种将其集成到我的冬季菜单中的方法。味道是如此的复杂和充满活力,我本可以只吃一盘就可以开心。 

150位中央公园厨师谈论股票大盘走势图魅力的挑战

在:
22十一月2010

股票大盘走势图之心的中央公园150餐厅的顶级厨师莫琳·勃朗特(MaureenBrandt)拥有 任务 她在皇家加勒比海的最新船上经营一家高端餐厅,她将是第一个承认这并不容易的人。

布兰特说:“这与在陆地上的餐馆有很大的不同。”她今年夏天在美国烹饪学院举行的为期八周的比赛中赢得了她的位置。 “很显然,如果你在海上用尽了某种东西,就不能只跳上车去杂货店。”

中央公园150号将于2010年12月在“股票大盘走势图魅力”的首航期间正式亮相。该餐厅一直以预览模式提供餐点,但是当餐厅正式营业时,将为每个人提供相同的六道菜品尝菜单。没有点菜的选择。

中央公园150号新厨师烹饪挑战赛录像回顾

在:
11八月2010

采访股票大盘走势图魅力中央公园150号的新厨师Maureen Brandt

在:
10八月2010

今天,我们有独家机会采访刚刚赢得股票大盘走势图诱惑烹饪挑战赛的莫琳·布兰特(Maureen Brandt),这是即将推出的股票大盘走势图诱惑船上150个中央公园的新主厨。莫琳很慷慨,可以给我们一些时间,让我们看看她如何赢得这场备受吹捧的比赛。

您如何了解“股票大盘走势图诱惑”烹饪挑战赛,为什么感到被迫参加?
我收到了烹饪学院校友会的一封电子邮件,宣布这一挑战是一生的工作。谁可以通过?我爱我的事 在厨房做饭 (餐饮和私人厨师),但我想经营一间高级餐厅。多么完美的机会!我的祖父母拥有一家旅行社,而我的母亲是一家旅行社,已经进行了55次以上的巡游,所以这让我流连忘返。除了我的黑色实验室Stella外,我没有其他真正的依恋,所以这似乎是个好主意。我现在能够设计自己的菜单,并成为拥有世界上最具创新力的游轮公司的150 Central Park的厨师,真是太棒了。
 
在烹饪挑战赛之前,您进行了多少巡航(如果有)?如果您以前曾巡航过,总体上您对巡航有何想法?
正如我提到的那样,它充满了我的血液。我有机会进行5到6次巡航(现在不记得了)。我非常享受每次旅行。一次打开包装真是令人愉快,但可以享受几个不同的通话港口。在有史以来的任何假期中,您实际上都能获得最大的收益。 
 
要参加比赛,您必须提供可以在餐厅做饭的菜。告诉我们的读者您的选择是什么,以及为什么选择这种菜。是因为您认为这是您制作的最好的菜,还是您认为会赢得评委的某件事?
兔子菜是我上烹饪比赛继续教育课程时开发的。我最终赢得了该菜的美国烹饪联合会赞助的比赛,并在为他们做饭后与一家公关公司合作。这是我的幸运兔脚。没有太多的时间来整理视频,所以我决定这是最合乎逻辑的选择,因为它经过精心开发,精制并且看起来很漂亮。我知道这有些争议,不一定每个人都会选择。在查看了Oasis上150个中央公园的菜单之后,我知道我还必须为比赛做点其他事情。皇家加勒比(Royal 加勒比海)迎合了非常国际化的客户,因此我需要使用其他主流蛋白提出其他建议。这三门课程的最终决定是  
 
冷冻龙虾,茴香,胡萝卜,柑橘,鱼子酱和天妇罗面糊龙虾手套
普罗旺斯羊肉腰,第戎土豆泥,料理鼠王,帕蒂潘南瓜和橄榄酱
开心果蛋糕,鲜奶油玫瑰果奶油,碳酸覆盆子
 
比赛的第一部分涉及来自世界各地观看您视频的人以及其他参赛者的投票,并对他们最喜欢的人进行投票。告诉我们些什么,如果您做了一些特别的事情来为自己争取朋友和家人的更多票,请告诉我们。
我自己做生意本身就是一种教育。我了解了如何从最基本的层次进行营销,然后将其外包。我很喜欢说我是种白痴。我可以做得很好,但是在写作,设计或其他方面,我会尽我所能找到最好的,它们使我看起来很棒!在实际投票期间,我像恶魔一样在Facebook上发帖,并且几乎每天都通过电子邮件向人们发送电子邮件,这使他们非常恼火!我还聘请了设计师,作家和摄影师(Angela Ferraro-Fanning of 13ThirtyOne设计的Lindsay Berger 墨客营销和的维娜·皮茨(Verna Pitts) 维尔纳·皮特斯(Verna Pitts)摄影 分别用于我的网站和绝对没有到处散布的投票传单,以及用于发送给我能想到的MN中每个新闻媒体的新闻稿。显然,所有的帮助!
 
赢得支持者投票的感觉如何?
壮观!我想我像刚刚看到贾斯汀·比伯的少女一样尖叫!那天我正在为一个活动做饭,在那之后很难专心。我没有割伤自己或烧伤自己,真是太神奇了!
 
在支持者投票之后,上周开始了烹饪挑战赛。引导我们经历那种经历,以及将您曾为之努力的一切投入生产的感觉。
我大约一个星期睡不好觉。实际上,在我去纽约的前一天晚上,我整个晚上都病了!我花了整整一天才写出清单并仔细包装。我带了所有自己的盘子,所以也有些伤脑筋。我带了一些额外的东西,以防万一它们坏了。在之前的几周里,我举办了几次练习晚宴,朋友和客户可以来这里吃我要为法官准备的东西。我只是要求捐款来支付食物费用。那是巨大的好处。它不仅使我有机会练习实际制作食物和安排时间,还可以改善我的盘子,批评,为我的助手拍照,并自己吃所有东西以确保我喜欢它们如何共同发挥作用。
我曾在美国烹饪学院担任助教,所以回来很有趣。我见到了这么多厨师和管理人员,我花了很多时间与他们在一起,他们对我来说都是智慧的明珠。我不会说谎,但是压力很大!等待是最艰难的。当我在厨房准备第一天,第二天做饭时,我很好。我专心准备。我给自己和我的助手们安排了清单,还有实际菜的照片。我已经给容器贴了标签,并且尽可能地井井有条。这是一件好事,因为我用了他们给我的每一秒钟!我不能感谢我的助手们,特别是Viraj Borkar。我知道当他告诉我他个人的厨房经历以及当他在我们开始之前走到拐角处并且他戴着耳机听音乐像我一样专注时,我们会没事的!
 
评委将您命名为获胜者,您现在是股票大盘走势图魅力中央公园150号的下一任厨师。这对你来说代表着什么?
好吧,你肯定不能抹掉我脸上的笑容!听到他们叫我名字真是太可喜了,因为它肯定了我到目前为止所做的关于职业的所有决定。做饭真的不光彩,这是艰苦的体力劳动,而付出的只是花生!您是出于对游戏的热爱而这么做的,但最终您希望所有的辛苦工作都能得到回报,并且有一天可以继续演出。我为自己投入的所有时间感到非常兴奋,而且我所做的所有研究都未被忽略。我知道这仅仅是个开始,而皇家加勒比(Royal 加勒比海)正是因为这种职业道德才聘用了我,并且我已准备好为他们挺身而出。真正的工作将要开始,但是我一直很欣赏。
 
让我们进一步了解您...
  • 最喜欢的美食(墨西哥,意大利,中国等)
    我不确定我有一个。我称自己为人类的垃圾桶,因为我会吃任何东西。但是我真的很喜欢大胆的口味,所以我喜欢墨西哥,印度和泰国。
  • 乘船游览时最喜欢的饮料(您曾经喝过的饮料,或者您认为乘船游览时会觉得很棒的饮料)
    阳光下的电晕,晚餐时的葡萄酒搭配以及休息室的特色鸡尾酒。我对饮食的态度与对饮食的态度一样。我都喜欢!黑啤酒,淡啤酒,清酒,棕色酒,气泡酒,白葡萄酒和红酒。不,我不是酒鬼!我想我最常点的饮料就像我父亲一样,是在岩石上的曼哈顿!  
  • 最喜欢的拜访港口 
    蒙特卡洛。我喜欢它的奢华,可以看到宫殿和赌场,还可以开车上路!太棒了!另外,这只是跳一跳,然后跳到法国和意大利。
  • 今日收音机/ iPod上的最爱歌曲
    有点尴尬,但我会给。在决赛之前,我走进厨房之前,我从Taio Cruz收听Dynamite的声音要尽可能大三倍。在其中有一条线,他在唱歌,说他将是最后一站,我随手拿走了!

您可以访问莫琳的公司, 在厨房做饭,并跟随她 脸书推特。恭喜莫琳!

皇家加勒比海地区和美国烹饪学院正式任命莫琳·勃兰特(Maureen Brandt)为“股票大盘走势图诱惑”烹饪挑战赛的获胜者

在:
10八月2010

明尼苏达州斯蒂尔沃特的莫琳·勃兰特(Maureen Brandt),纳布斯(Nabs)担任150个中央公园船上股票大盘走势图诱惑的厨师

迈阿密,8月9日电/美通社/-在长达8周的比赛结束后,在美国烹饪学院的比赛厨房中进行了长达5个小时的激烈训练,皇家加勒比国际公司找到了下一位烹饪巨星来领导邮轮公司最新推出的股票大盘走势图魅力号上的招牌餐厅,这艘邮轮将于2010年12月首次亮相,并与姊妹船“股票大盘走势图绿洲”(Oasis of the Seas)共同拥有世界上最大,最具创新性的邮轮头衔。明尼苏达州斯蒂尔沃特的莫琳•莫莉•布兰特(Maureen“ Molly” Brandt)毕生难忘:一份为期一年的有薪合同,将成为股票大盘走势图魅力号150中央公园的Chef de Cuisine的厨师。
 
勃兰特(Brandt)是六位厨师之一-都是世界一流的烹饪学院-美国烹饪学院(CIA)的所有毕业生–入围“股票大盘走势图诱惑”烹饪挑战赛的决赛入围者,这项比赛仅向CIA的40,000名校友开放。六位厨师于8月5日在纽约大学海德公园校区参加了由两部分组成的决赛挑战&第6位,分别要求他们分别与来自皇家加勒比海和美国烹饪学院的著名评审团进行访谈,并为他们准备三道菜,以展示自己的烹饪才能和创造力。
 
皇家加勒比国际饭店营运高级副总裁丽莎·鲍尔(Lisa Bauer)表示:“与烹饪学院合作,并有能力参与他们的校友,这是一个了不起的机会。” “每个决赛入围者都在厨房中真正展示了他们的激情和知识,我们为选择莫莉(Molly)作为中央公园150号的新厨师而感到非常兴奋。”
 
在入围视频被选为比赛的消费者投票部分的“粉丝最爱”之后,勃兰特通过提供包括龙虾,茴香,胡萝卜,柑橘,鱼子酱和天妇罗炸龙虾手套;普罗旺斯羔羊腰肉,配以第戎土豆泥,料理鼠王,帕蒂潘南瓜和橄榄酱。开心果蛋糕和鲜奶油玫瑰果奶油和碳酸覆盆子。  
 
“中央烹饪学院和美国皇家加勒比烹饪学院的整个过程真是太棒了,听到我的名字宣布烹饪挑战赛的获胜者是超现实的,”中央公园150号厨师长莫琳·莫莉·勃兰特说,股票大盘走势图的魅力。 “我很高兴开设这家令人惊叹的餐厅,并期待在接下来的几个月里为我们的客人打造完美的菜单,因为我们要开始着迷于魅力。”
 
布兰特(Brant)是美国烹饪学院(Culinary Institute of America)的2006年校友,在2006年被评为美食和美酒最佳学生厨师。在培训期间,她在美食网(Food Network)担任烹饪外部实习生,在那里她为各种生产项目准备了食物,包括“铁美国厨师,“ Emeril Live”和“与Sandra Lee一起半自制”。毕业后,她立即在CIA的Escoffier餐厅担任了一年的助教,然后在纽约,明尼苏达州和国外的许多知名餐厅的厨房工作,包括备受赞誉的米其林星级纽约Cafe Boulud市。目前,勃兰特(Brandt)拥有自己的私人厨师和餐饮公司“双城厨房里的厨师”。她还是意大利风味餐厅(Flavours of Italia)的联合创始人和别墅厨师,该公司在北托斯卡纳提供以美食为主题的私密度假。
中央公园150号位于船中央公园附近郁郁葱葱的热带地带,其装饰将采用柔和的泥土色调,独特的纺织品和受大自然四个季节启发的装置。灵感来自芝加哥,纽约和洛杉矶的潮流餐厅的简约优雅概念,从桌面到服务团队制服,中央公园150号的每个细节都将致力于增强就餐氛围。餐厅的菜单和某些设计方面将由“股票大盘走势图美食诱惑大赛”的获奖厨师开发和确定。
 
股票大盘走势图的魅力与姊妹船股票大盘走势图绿洲共同拥有世界上最大,最具革命性的游轮的称号。她是海上的一座建筑奇迹,将跨越16个甲板,涵盖225,282总登记吨,可容纳5400位双人入住的客人,并设有2700间客舱。股票大盘走势图的魅力将吹嘘皇家加勒比海地区七个独特主题区域的独特邻里概念,其中包括中央公园,浮桥,皇家海滨长廊,游泳池和运动区,海上水疗和健身中心的活力,娱乐场所和青年区。从佛罗里达州劳德代尔堡的母港大沼泽地港出发,这艘船将轮流在西加勒比海和东加勒比海进行七晚的行程。